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生料酿酒不同情况该怎么做

浏览次数:信息来源:泰安聚鑫源酿酒设备有限公司发布时间:2017/10/27
酿酒设备生产厂家分享生料酿酒不同情况该怎么做。
生料酿酒技术中避免不了的就是对原料的粉碎,高粱粉碎机在加入酒曲时温度要求夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量。
最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。聚鑫源高粱粉碎机用水要求:用不带碱性的泉水或自来水,水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。
为提高酒质,将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏。高粱粉碎机提醒,特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
1、对于水果类的酿酒原料,果胶质含量的高低和甲醇含量的高低成正比,因此为了降低白酒的甲醇含量,要选择含果胶质少的原料来酿酒。
2、使用黑曲作糖化剂时,由于黑曲霉所含果胶酶较多,因此成品酒的甲醇含量也高;若使用黄曲作糖化剂,由于它所含果胶酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。
3、利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点,可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。精馏时,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分离出来,例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分馏出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下,也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

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